Гликемический индекс широко используют для подбора рациона больным ожирением и сахарным диабетом. Индекс отражает, как быстро тот или иной углевод-содержащий продукт расщепляется до глюкозы в течение двух часов. Чем выше индекс, тем быстрее и интенсивнее нарастает уровень глюкозы крови после употребления конкретного продукта. Гликемическая нагрузка –более аккуратный метод измерения, который отражает потенциал преобразования в глюкозу