Белки и здоровое питание

Белки являются незаменимым продуктом в питании человека. Несмотря на то, что организм способен синтезировать белки,
часть аминокислот – кирпичиков для построения белков – являются незаменимыми, поскольку не могут синтезироваться. Качественный полноценный протеин можно получить только из источников животного происхождения. Объясняется это тем, что в пище растительного происхождения отсутствуют жирорастворимые витамины. А эти витамины нужны для полноценного всасывания аминокислот и минералов.

Комбинирование растительных белков (например, коричневый рис и бобовые) для обеспечения полноценного белка может быть неблагоприятно тем, что в рационе будут преобладать крахмалы, а не белки. Вторым неприятным моментом такой комбинации является неизбежное увеличение калоража за счет углеводов. Это связано с тем, что удельный вес белка в растительных продуктах ниже, чем в продуктах животного происхождения. Конечным результатом может стать повышение уровня сахара и, соответственно, потребность в инсулине для утилизации высокоуглеводной пищи.

Известно, что уровень сахара и, соответственно, инсулина в крови значительно повышается при питании «плотными» углеводами (сладкое, мучное, рис и картофель). Жиры практически не повышают уровень сахара крови. Для нас с вами сегодня важен такой малоизвестный факт, что избыток белка в организме превращается в сахар и тоже повышает  уровень инсулина.

Напомню, что инсулин проводит сахар в клетки организма, где последний используется для питания. Если же в крови сахара больше, чем нужно в данный момент, то инсулин заботливо отправит избыток сахара в жировые отложения. Таким образом получается, что не только плотные углеводы, но и белки (в избыточном количестве) могут приводить к избыточному весу. Любопытно, что чем больше «плотных» углеводов в рационе, тем легче в организме белки преобразуются в сахар. Это я к тому, что не стоит есть картофель вместе с отбивной котлетой.

Многие врачи и диетологи предлагают высокобелковую диету с целью избавления от избыточного веса. Известный эндокринолог Broda Barnes считает, что избыток белков в рационе ведет к расходованию большего количества гормонов щитовидной железы для их утилизации. Естественно, что гормоны щитовидки в таком случае не справляются с поддержанием оптимального метаболизма. Именно поэтому, уверен доктор, высокобелковые диеты в конечном итоге потерпят поражение в бою с избыточным весом.

Избыток белков в рационе откладывает серьезный отпечаток на здоровье и ускоряет старение. Совсем недавно ученые обнародовали сенсационную находку. Оказывается, что в организме присутствуют сенсоры (датчики), которые улавливают количество белка в питании. Если белка поступает больше, чем нужно для поддержания жизнедеятельности и ремонта изношенных тканей, то он воспринимается организмом как сигнал того, что наступило благоприятное время для деления клеток и/или деторождения.

Старожилы канадского городка Черчила, центра любования дикими белыми медведями, утверждают, что медведица не может забеременеть до тех пор, пока не нагуляет достаточного количества жира. Оказывается, что дело не только в жире, но и в белке (собственно все животные белки содержат и жир). Именно недостаток белка в питании животных в дикой природе приводит к меньшему приплоду или прекращению деторождения вообще.

В каких случаях, кроме беременности, происходит ускоренное деление клеток организма? Такое деление встречается при росте молодого организма (у детей) и при развитии злокачественной опухоли. Если вы не беременная женщина или маленький ребенок, то избыток белка в питании грозит неконтролируемым делением клеток, т.е. злокачественной опухолью.

А вот сейчас начинается самое интересное. В случае, если ресурсы белка ограничены, то ударными темпами идет восстановление и «ремонт» клеток организма. Улучшается и производительность клеточных электростанций (митохондрий). Вторично утилизируются обломки белка, которые «как мусор» громоздились внутри клетки. Это включаются механизмы выживания: вместо создания новых клеток организм направляет усилия на оздоровление уже существующих. Организм решает для себя: «У меня нет средств на строительство нового дома, поэтому я хорошенько отремонтирую старый». Лимитированное поступление белка равносильно приказу начать «генеральную уборку» внутри клеток. А заодно «выметаются» и болезнетворные бактерии и вирусы.

Исследователи рака считают, что ограничение калоража оказывает защитный эффект от заболевания. И наоборот, ожирение, или избыток калорий, приводит к ускоренному делению и росту клеток. Не все осведомлены и с таким фактом, что высокобелковая диета способна повредить почки и привести к гипертонии.

И еще один штрих. В результате утилизации белка в организме образуются азотистые соединения (аммиак). А вывести аммиак должна печень, превратив его в мочевину. Утилизация печенью белка – это один из самых энергоемких процессов. Естественно, при умеренном потреблении белка печень не отвлекается от такой жизненно важной обязаности, как выведение токсинов.  Если перевести эти заумные слова на человеческий язык, то получается, что взвешенное количество протеина в питании играет ключевую роль для предотвращения старения и достижения оптимального здоровья и веса.

После того, как вы узнали такую нелицеприятную информацию о высокобелковой диете, у вас может возникнуть законный вопрос: «А может быть вообще отказаться от белка?» Не могу вам этого рекомендовать. Небольшое количество полноценного белка важно для жизнедеятельности. Например, иммуноглобулины и ферменты – это белки. Полноценный белок необходим той же печени для выведения токсинов. В этом вопросе важна стратегия питания, которая учитывает количество и качество белка, а также методы его приготовления. Об этом вы прочитаете в продолжении.

Понравилась статья? 
Подпишитесь на обновления сайта «Кошелек здоровья» по Email

Если вы нашли эту статью полезной, то вспомните о ваших близких. Поделитесь с ними, нажав на кнопки социальных сетей. Искренне  ваша:

О.И.Синёва, кандидат мед.наук  — врач, специалист по натуральной медицине