Польза бульонов

govjazhij-bul'onВ сумасшедшей гонке современной жизни мы совсем забыли о целебных свойствах мясного, куриного и рыбного бульонов. Бульоны традиционно использовались во Франции, Италии, Китае, Японии, Африки, Южной Америки, странах Среднего Востока и конечно же России.

Трудно найти эпитеты, чтобы описать всю ценность бульонов для здоровья. В них содержится как раз то, чего не хватает в современном стиле питания, —  минералы и электролиты. Важно, что эти ценные элементы находятся в бульоне в форме, которая легко всасывается.

Желатин, который содержится в правильно сваренном бульоне, является главным помощником пищеварения. Поэтому бульоны успешно использовались для лечения гастрита, язвенной болезни, колита и болезни Крона. Желатин бульона поддержит и тех, кто в силу каких-либо заболеваний не может употреблять большого количества мяса в своем питании. Перечень заболеваний, при котором успешно применяют бульоны, занял бы целую страницу. Мне не встречались противопоказания для употребления бульонов. Так что не следует их употреблять только в случае индивидуальной непереносимости.

Важным моментом таинства приготовления всех бульонов является использование в начале процесса холодной воды. По мере нагревания ингредиентов в воде, их волокна медленно открываются, выделяя соки и ароматы. Нельзя ожидать богатого букета, если не дать бульону возможность «поморгать» в течение длительного времени.

РЕЦЕПТ РЫБННОГО БУЛЬОНА ПО-ВОСТОЧНОМУ
Ингредиенты: 2 рыбных каркаса, головы включительно, нежирного сорта рыбы, скорлупа (и головы, если имеются в наличии) от 300 грамм креветок (сами креветки припасем для других блюд), 2-2,5 литра фильтрованной воды, 60 грамм уксуса, 3 крупно нарезанные палочки сельдерея,  4 очищенные и порезанные дольки чеснока, 2-2,5 см очищенного и порезанного имбиря, 1 ч. л. черного перца горошком.

Приготовление: Поместите воду с уксусом в нержавеющую кастрюлю. Добавьте рыбные каркасы, креветочную шелуху.  Доведите до кипения и снимите накипь. Добавьте остальные ингредиенты. Оставьте бульон моргать не менее 4 часов , но не более 24 часов. Процедите, охладите, снимите с поверхности жир. А вот теперь можно есть или заморозить в удобных для дальнейшего использования емкостях.

РЕЦЕПТ ГОВЯЖЬЕГО БУЛЬОНА
Чтобы получить хороший бульон, необходимо добавить несколько видов костей. Суставные кости и ножка привнесут желатин, костный мозг придаст бульону аромат и питательные вещества из костного мозга,  мясные ребрышки или шейные косточки придадут цвет и вкус.  

Ингредиенты: 1,5 кг мозговых (сахарных) и суставных косточек, одна телячья ножка,  1,2 кг мясных ребрышек или шейных косточек, 3,5 литра холодной фильтрованной воды, 120 грамм уксуса,  3 крупно порезанных луковицы, 3 крупно порезанных моркови, 3 крупно порезанных палочек сельдерея,  несколько веточек тимьяна (связать вместе), 1 чайная ложка раздавленных горошков черного перца, 1 пучок петрушки.

Приготовление: Поместите суставные и мозговые косточки (а также ножку, если имеется) в котел и залейте водой так, чтобы она покрывала кости. Добавьте уксус. Дайте ингредиентам постоять так около часа. В это время поместите мясные косточки на противень и запекайте при Т 175 град С до коричневого цвета. После этого переложите содержимое из противеня (вместе и образовавшимся жиром) в ожидающий своей участи котел. Одновременно положить в котел овощи. Добавьте холодной воды, если есть необходимость.  Доведите до кипения на высокой Т, помешивая содержимое деревянной ложкой. Добавьте еще воды, чтобы кости были покрыты ею.  Доведите до кипения. Снимите накипь, уменьшите огонь. Добавьте тимьян и раздавленный перец. Позвольте бульону моргать от 12 до 24 часов. За 10 минут до окончания, добавьте петрушку.  Остудите, соберите с поверхности жир,  разлейте в контейнеры и заморозьте.

ВАРИАЦИИ РЕЦЕПТОВ МЯСНОГО БУЛЬОНА.
Для бульона из баранины используйте кости шеи и ребер. Для бульона из оленины берут мясо и кости. По возможности положите в бульон ножку и кусочки рогов.

После приготовления бульона, его жизнь не заканчивается. Начинается кулинарная магия. Имея в морозильнике  замороженный бульон, приготовление супа или соуса не составит никакого труда.

Понравилась статья?
Подпишитесь на обновления сайта «Кошелек здоровья» по Email

 

Если вы нашли эту статью полезной, то вспомните о ваших близких. Поделитесь с ними, нажав на кнопки социальных сетей. Искренне  ваша:

О.И.Синёва, кандидат мед.наук  — врач, специалист по натуральной медицине 

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

Польза бульонов: 18 комментариев

  1. Уведомление: Профилактика гриппа

  2. Уведомление: Недорогое противовирусное средство

  3. Уведомление: Суп из нута с бараниной | Безглютеновая безказеиновая диета

  4. Уведомление: Если овощи не усваиваются

  5. Уведомление: Тыквенный крем | Безглютеновая безказеиновая диета

  6. Юлия

    Спасибо за статью 😉 Как раз заказала свиную ножку для бульона) А можно его просто пить? Или надо разводить?

    1. автор Автор записи

      Ув.Юлия! Бульон открывает широкие возможности. Вы можете его пить, или готовить на нем супы, каши, подливки и т.п. Разводить не обязательно. Важно не забывать снимать жир после приготовления.
      О.И.

  7. Настя

    Добрый день, Ольга Ильинична.
    У моей мамы артроз и по идее бульоны ей были бы полезны для восстановления суставов , но так же есть и оксалаты в моче, и в диете написано исключить все бульоны. Как Вы считаете, можно ли оставить бульоны в рационе или вреда от них все же больше чем пользы ? И м.б. Вы подскажите источники информации , которые бы помогли нам разобраться и справиться с обеими проблемами мамы. Спасибо.

    1. автор Автор записи

      Уважаемая Настя! Вы мыслите правильно. Нужно искать подлежащую проблему. Например мои почечные камни (правда кальция форфаты) прекратили образовываться после того, как я перестала употреблять сладости и сладкие фрукты. Что же касается бульонов, то о них идет диаметрально противоположная информация. Вот два сайта http://lowoxalateinfo.com/top-six-reasons-why-some-people-accumulate-high-levels-of-oxalate/
      http://bodyecology.com/articles/boiling-your-vegetables-low-oxalate-solution-reduce-pain.php Кстати, там тоже говорится о необходимости обратить внимание на кандидоз. С моей точки зрения бульон принесет больше пользы, чем вреда. И еще я внесу в план публикаций статью об оксалатах. О.И.

  8. Дина

    Здравствуйте Ольга Ильинична! Скажите какой бульон более полезен для лечения высокой кишечной проницаемости. Прочитала в одном источнике что самый полезный бульон из куриных хрящей. Так ли это?

  9. Дина

    Здравствуйте. Скажите пожалуйста бульон из говяжьих костей и хрящей и также других ( бараний, и из других менее полезны? Скажите в какой последовательности пользы меньше по видам?

  10. Дина

    Еще вопрос. Скажите не нарушатся ли полезные вещества которые выделились в бульен при длительной и медленной варке, если повторно нагревать бульен и при готовке на ней пищи например: супов и так далее. И как нагревать приготовленный бульен тоже медлено не кипятить?

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *